Friandise typiquement bruxelloise, les smoutebollen ou croustillons sont servis traditionnellement sur les champs de foire, au même titre que les frites, des ‘baraques’ sont équipées pour préparer des beignets et des croustillons. Ils se mangent également avec les doigts.
La levure (préparés avec un peu de bière blonde : c’est leur secret !) les rend tellement légers et gonflés qu’on les surnomme parfois pets de nonne.

Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (1 personne en plat, 2 personnes en entrée)

• 1 kg de moules de Zélande jumbo
• 2 branches de céleri
• 25 g de beurre
• ½ oignon blanc
• Poivre

Préparation

1. Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts
2. Eplucher l’oignon et le couper en petits dés
3. Effeuiller les bâtons de céleris et garder un belle partie du vert. Couper le tout en petits dés
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
5. Ajouter les morceaux de céleri et d’oignons
6. Laisser fondre pendant 5 minutes
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau
8. Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif
9. Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules
10. Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible
11. Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes
12. Poivrer et servir tout de suite.

Notes

Les moules s’accommoderont très bien de frites à la façon belge mais il faut savoir que c’est un plat que les pêcheurs ostendais servaient tout simplement avec du pain et du beurre.

Cette simple recette acceptera aisément quelques agrémentation comme  : ajouter de la crème, du vin blanc, de la bière, une sauve provençale, une sauce curry…

Vous pouvez également ajouter des légumes tel qu’un mélange oignon, poireaux, céleri, carotte en julienne, avec du thym, de l’ail ou du cerfeuil.

La Véritable Fraise de Wépion est cultivée en pleine terre, ce qui lui procure des qualités gustatives incomparables reconnues. La Véritable Fraise de Wépion est un plaisir gourmand qui regorge de saveurs et de vitamines C. Faible en sodium, elle contient des minéraux très importants pour notre équilibre biologique comme le potassium, le calcium et le phosphore.

Véritable institution, le Chokotoff est un caramel nappé d’un délicieux chocolat Côte d’Or spécialement imaginé pour que les gourmands puissent en profiter longtemps, longtemps, longtemps et plus encore.

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 2 c. à s. de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie
• cannelle (option)

Préparation

1. Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé
2. Tremper les tranches de pain
3. Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces
4. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 kg de steak haché de bœuf
• 4 échalotes hachées finement
• 4 jaunes d’œuf
• 3 c. à s. de moutarde (moutarde de Gand idéalement)
• 2 c. à s. de persil plat haché
• 2 c. à s.e de ciboulette hachée
• 1 c. à s. de sauce Worcester
• 2 c. à s. de câpres
• 25 cl d’huile d’arachide
• sel et poivre
• Tabasco (option)

Préparation

• Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester et les jaunes d’œufs
• Mélanger au fouet tout en ajoutant petit à petit l’huile. Il faut procéder comme pour une mayonnaise en ajoutant l’huile par petits filets successifs tout en mélangeant bien.
• Ajouter la viande hachée, les échalotes, le persil, la ciboulette et les câpres.
• Saler et poivrer à votre convenance
• Bien mélanger le tout et servir.

Notes

Comme tout bon belge qui se respecte, il n’y a que des bonnes frites, de la mayonnaise, quelques feuilles de  salade et une bière qui peuvent accompagner une assiette de filet américain.

Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de piment au mélange pour un américain martino.

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 1 frisée
• 2 échalotes
• margarine
• vinaigre de framboise
• miel liquide d’acacia
• 15 cl crème fraîche
• petits lardons (+/- 300 g)
• 1 pomme
• des croûtons
• des cerneaux de noix (option)

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans la margarine jusqu’à ce qu’elles soient dorées
2. Ajoutez les lardons, faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns
3. Ajoutez une petite tasse d’eau, 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, ensuite la crème fraîche
4. Liez avec le miel

Préparez sur une assiette

1. Un peu de frisée
2. Des dés de pommes
3. Quelques croûtons
4. Versez la préparation par dessus.

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

• 200 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 50 g de beurre
• 20 g de sucre semoule fin
• 3 œufs
• 1dl de lait tiède
• 250 g de cassonade
• 10 cl de crème fraîche

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiédi
2. Mettre la farine dans un plat, saler et faire une fontaine
3. Ajouter la levure délayée dans le lait, l’œuf battu et le sucre
4. Mélanger le tout
5. Ajouter le beurre fondu petit à petit
6. Bien pétrir la pâte, ensuite, la laisser reposer 30 min
7. Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la platine à tarte
8. Graisser la platine au beurre. Garnir la platine avec la pâte jusqu’à la partie supérieure du bord
9. Piquer la pâte avec une fourchette
10. Garnir la pâte avec la cassonade et arroser avec 2 œufs légèrement battus avec la crème fraîche. Terminer avec quelques noisettes de beurre
11. Préchauffer le four à 190°C
12. Cuire la tarte +/- 20 à 25 min.

Typique de la ville de Veurne (en Flandres), la babelutte est une sorte de long caramel au miel ou à la cassonade. Son nom proviendrait des mots flamands « babelen » et  » uit », ce qui signifie en français « parler beaucoup » et « terminé ». On dit, en effet, qu’autrefois pour faire taire quelqu’un, on lui offrait une babelutte, capable de rendre muet même le plus bavard des bavards.

Le cuberdon est une friandise (ou bonbon) belge, appelée aussi chapeau de curé dans l’ouest de la Wallonie et neuzeke (petit nez) en néerlandais. Il se présente sous forme conique, de couleur rouge-rosé ou violacée, pour une taille d’environ 2,5 cm. L’extérieur est dur, tandis qu’à l’intérieur se trouve un liquide gélatineux au goût très sucré. Il est fait d’une pâte de fruits sucrée travaillée à la gomme arabique et aromatisée aux extraits de fruits, l’extérieur étant dur tandis que l’intérieur conserve une certaine viscosité.

Les cuberdons classiques sont aromatisés à la framboise. Mais récemment, on a vu naître une profusion de goûts nouveaux et de couleurs nouvelles, de sorte que plus de 25 parfums différents existent actuellement : fraise, cerise, fruits des bois, citron, banane, pamplemousse, coco, bergamote, vanille, ananas, cola, cannelle, melon, orange, mandarine, pêche, pomme, poire, kiwi, menthe, violette, myrtille, lavande, anis…

Depuis une dizaine d’années, le cuberdon est devenu « tendance », et le goût de cuberdon fait aujourd’hui partie de la liste des parfums de référence utilisés par les œnologues. Il existe également du peket aromatisé au cuberdon, ainsi qu’un apéritif appelé « cœur de cuberdon ».

Le mot cuberdon est entré dans l’édition 2008 du Petit Larousse.

Mais la plus prestigieuse des bières belges reste sans conteste la trappiste, breuvage de haute fermentation, brassé par des pères trappistes en Belgique. Depuis le début des années 60, cette bière bénéficie d’une protection légale visant à la protéger des tentatives de contrefaçons. Pour l’histoire, les bières trappistes sont des bières d’abbaye. Cependant, toutes les bières d’abbaye ne sont guère des trappistes. Pour se voir étiqueter de la célèbre appellation, la boisson doit être le fruit du labeur de pères originaires de la congrégation de « La Trappe », originellement située en Normandie (France).
(notez qu’il n’y a que 7 bières trappistes au monde et que 6 d’entre elles sont belges!)

Achel

Chimay

Orval

Rochefort

Westmalle

Westvleteren

Ce sont les seules à pouvoir porter le nom de trappiste. Les moines contrôlent ou se chargent eux-mêmes du brassage de la bière au sein même du couvent et dans le respect d’une tradition locale bien établie. Ils fabriquent également souvent des fromages locaux.

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

• 50 g de lard maigre salé
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• une noix de beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. Couper le lard en petits lardons et les faire rissoler dans la poêle avec la noix de beurre
2. Pendant ce temps, délayer la farine dans le lait. Ajouter l’œuf, assaisonner et battre vigoureusement à la fourchette
3. Verser ce mélange sur les lardons et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’œuf soit pris
4. Servir chaud sur des tranches de pain de campagne.

Notes

Vous pouvez agrémenter le matoufè de sucre fin pour lui donner une saveur spéciale.

Du Vrai Sirop de Liège® se distingue des marmelades, gelées ou confitures par sa haute teneur en fruits.

Il faut effectivement 400 g de fruits frais pour obtenir 100 g Du Vrai Sirop de Liège® original, abricot ou pruneau  et pas moins de 700 g pour sa variante sans sucre ajouté.

La tradition l’associait au fromage de Herve (AOC) ou à la maquée (fromage frais). Aujourd’hui, Du Vrai Sirop de Liège® est le must incontournable des plateaux de fromages de tout type et toute origine.
La cuisine d’aujourd’hui se veut savoureuse, colorée, surprenante.
Une cuiller Du Vrai Sirop de Liège® suffira à donner une note ronde et fruitée à toutes vos préparations culinaires : vinaigrettes, marinades, sauces…

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes pour les servir en accompagnement :

• 750 g à 1 kg de pommes de terre Bintje
• graisse de bœuf blanc de bœuf ou de l’huile d’arachide
• sel

Préparation

1. Éplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau
2. Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
3. Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.

Première cuisson

1. Faire chauffer la graisse de bœuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°C
2. Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
3. Laisser cuire 5 minutes
4. Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites
5. Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 10 minutes.

Seconde cuisson

1. Porter la température de la friteuse à 180°C
2. Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
3. Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
4. Retirer le panier, égoutter et ben secouer
5. Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
6. Saler généreusement et servir bien chaud.

Le Baiser de Marche est formé de deux macarons scellés ensemble par une couche de crème au beurre.

Où les trouver?

Pâtisserie Remacle
Rue du Commerce, 21
B-6900 Marche-en-Famenne